Scobyhotellets fasor!

Återkommande läsare på bloggen har nog märkt vid det här laget att jag ibland förfasar mig över alla dåliga och felaktiga kombucha-råd som man kan läsa över hela internet. 😉 Här ska jag ta upp ytterligare ett sånt skit-dåligt råd som förstört många fina kombucha-kulturer. Myten om att man kan spara scobysar i en burk med lite vätska och ett lock på. Myten om scoby-hotellet!😡

Skaffa inget scoby-hotell! Det är ingen bra idé!

Kombuchans "kultur" består absolut INTE av "svampen/scobyn/ytkulturen". Själva "kombuchan" består av alla små levande varelser som lever i vätskan och som utför ett stort och viktigt arbete vid varje bryggning man sätter igång. Kombuchan är alltså egentligen helt osynlig för oss, den lever i själva vätskan!!! 😍

Det handlar om över 10 olika familjer av bakterier och lika många jäststammar. Varje typ av sån liten mikrob är lika olika varandra som tja, en ormbunke jämfört med en sparvhök. Dom är alltså HELT olika små levande organismer, som vanligen inte har mycket att göra med varandra. Men just i sött te, med rätt temperatur, tillgång till syre och ny mat (sött te) med jämna mellanrum, så kan alla dessa små mikroorganismer bilda ett slags samhälle, en tillvaro där dom alla trivs och är glada att jobba hårt för att ge oss människor riktigt nyttig kombucha.💗
Så kombucha kan man likna med sitt eget ekologiska system, det är nästan som en vacker urskog där massor av olika typer av både växter, djur och svampar delar på samma mark, fast alla har helt olika behov för att må bra.

MEN det är också en ganska känslig symbios. Det behövs bara misskötsel av något slag under en längre period än 2-5 veckor, för att några av dom mer känsliga invånarna att helt dö ut. 😔
Och tyvärr finns det också en "överlevare" som kan ta nästan all misshandel. Det är den lite väl "muskulösa" bakterien Acetobacter Xylinum, den överlever verkligen nästan hur svår misskötsel som helst. Det är också den som skapar scobyn, det nya ytlagret, ("svampen"). Så att spara själva ytlagret, det är helt poänglöst. OM det råkar vara något liv kvar i scobyhotellet när man väl vill använda det, så är det i så fall bara av den enda bakterien som kan överleva nästan allt. Man får i och för sig en ny ytkultur då, med det betyder INTE att man har en bra kombuchabryggning på gång. Om man startar från ett scobyhotell kan man vara ganska säker på att man har en helt förstörd kombuchakutlur, som bara ger en enda organisk syra (ättiksyra) som kommer från bara en enda överlevare bland all den bakterieflora på minst 10 olika bakterier som egentligen skulle finnas i din kombucha.

Det här brevet fick jag för ett tag sedan av en dam som inte var så glad:
"Jag skulle vilja beställa ett startpaket med kombucha
Det är med sorg i hjärtat jag konstaterade att min älskade kombucha troligen dött. Jag hade gått på myten om scoby-hotell så stackaren är troligen mer än halvdöd. Provade att brygga på den, men det vill sig inte riktigt. Det går långsamt och inte ens ytkulturen är det någon direkt fart på . Så det får bli en stilla begravning. :-)
Har lärt mig mycket både på din hemsida och facebookgrupp så nu känner jag mig laddad för att få till lite god och nyttig kombucha igen.
Ha en underbar dag!

V."

Scobyhotell är ju så onödiga! Först och främst så får ju nya scobysar med varje bryggning. Sen är ju inte scobyn det som är det viktigaste för att sätta igång en ny bryggning, utan startvätskan. 😃
Man kan nästan se scobyn som en restprodukt av en bryggning, faktiskt. Jag använder i och för sig alltid ytkultur tillsammans med startvätska när jag sätter igång en bryggning. Men bara lite ytkultur, och då alltid en bit av den som senaste bildats, den översta, nyaste, ljusaste och fräshaste. Inte gamla sparade läderaktiga skivor. Dom gör bäst nytta i komposten.

Men det riktiga problemet är egentligen att man ju inte kan ta paus på kombucha, och om man förvarar så mycket ytkultur/scoby i i en burk med bara lite te (jämfört med en vanlig bryggning) och då kommer mikroorganismerna äta upp näringen i teet snabbt, och mikroorganismerna kommer att svälta. Så man vinner liksom inget på att ha ett scobyhotell. 

Så varför är så många sugna på att "starta scobyhotell"?

Jag tror "myten" om scobyhotell och kylskåp och lock spridits för att folk helt vill kunna "glömma bort" sina kombucha-kulturer i flera månader/år och ändå ta fram dom sen. Och när folk inte känner till så mycket om kombuchans process och ”inre liv” så verkar ju det hela funka eftersom man får nya ytkulturer (scobys / ”svampar”) som växer till när man tar ut en sån kylskåpsförvarad ”hotell”-scoby och börjar brygga på den. :-P 

MEN långvarig svält, kyla och syrebrist gör det lika omöjligt att hålla alla små mikrober vid liv i kombuchan, som....att försöka hålla ett husdjur som en hamster eller en kanin vid liv med bara skötsel med några månaders mellanrum, eller kanske som att "ha en man i byrålådan", popkulturell referens för oss något mer medelålders damer. 😏

Kombucha är ändå ganska lättskött även om man vill sköta om den perfekt. Den behöver bara startas om en gång i månaden. Vid det laget är den så sur att få vill dricka den (men väldigt nyttig, man kan "shota" 😉) men om man inte vill dricka den så är det bara att slänga bort allt som inte ska bli startvätska och sen starta om! Då ger man mikroberna en ny sats sött te, ett nytt "hem" att jobba i och omvandla under den kommande månaden. Det betyder att även om man startar om med sött te, bara så sällan som 12 gånger per år så kan man hålla sin kultur i topptrim med alla olika små mikrober vid liv och god hälsa, även om man inte dricker en droppe kombucha. 👍
Det kallar jag verkligen lättskött! Särskilt som kombucha är något av det mest nyttiga och hälsosamma vi människor kan dricka. 💗

---------------------------------------------

Vi har Startpack TILL SALU. Levereras på 1-2 dagar till hela Sverige. Start-packen innehåller kraftfull startvätska (som är det viktigaste) och ytkultur ("svamp") samt enkel & noggrann beskrivning.

OBS! Vi rekommenderar alltid ett Dubbelt Start-Paket med två ytkulturer och mer än dubbelt så mycket startvätska, för den allra bästa och snabbaste starten på sin egen kombucha-bryggning. 

Gå till vår webshop för att beställa ett Kombucha Startpack!

www.forsnashemman.se

Också OBS! Vi har en köldgräns på -10C från avsändning till mottagande. Under vinter-säsong (november-mars) är det alltså bra om du kan hämta in ditt startpack snart efter det levererats om du har fristående brevlåda.. Hör av dig till oss dom du behöver leverans under specifika tider eller hellre hämtar ut ditt paket från ett ombud, så att det får ligga varmt under tiden.